Por Juan Mariano Silvera* – Recomendaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos en su hogar. <\/p>\n\n\n\n
Mantenga la higiene:
\u2022 L\u00e1vese las manos antes de preparar alimentos y varias veces durante su preparaci\u00f3n. H\u00e1galo tambi\u00e9n luego de cada vez que vaya al ba\u00f1o.
\u2022 Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparaci\u00f3n de alimentos.
\u2022 Proteja los alimentos y las \u00e1reas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9? Si bien la mayor\u00eda de las bacterias no causan enfermedades, algunas de ellas son peligrosas y est\u00e1n ampliamente distribuidas en el suelo, en el agua, en los animales y en las personas. Al ser transportadas por las manos, la ropa y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y transferirse a \u00e9stos, provocando enfermedades.<\/p>\n\n\n\n
Separe los alimentos crudos de los cocidos:
\u2022 Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.
\u2022 Para manipular carnes y otros alimentos crudos, use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar.
\u2022 Conserve los alimentos en recipientes separados, a fin de evitar el contacto entre los crudos y los cocidos.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9? Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas. \u00c9stas pueden transferirse a comidas cocinadas o listas para consumir, ya sea durante su preparaci\u00f3n o conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Cocine completamente
\u2022 Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
\u2022 Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse que ellos alcanzaron 70\u00b0C (se recomienda el uso de term\u00f3metros). Para carnes rojas y pollos, cuide que no queden partes rojas en su interior.
\u2022 Recaliente completamente la comida cocinada.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9? La correcta cocci\u00f3n mata casi todas las bacterias peligrosas. Diversos estudios se\u00f1alan que cocinar el alimento, de manera que todas sus partes alcancen 70\u00b0 C, garantiza la inocuidad de su consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, cuya cocci\u00f3n requiere especial control.<\/p>\n\n\n\n
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
\u2022 No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente durante m\u00e1s de 2 horas.
\u2022 Enfr\u00ede lo m\u00e1s pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente por debajo de 5\u00b0 C).<\/p>\n\n\n\n
Mantenga bien caliente la comida lista para servir (por encima de los 60\u00b0 C).
\u2022 No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
\u2022 No descongele los alimentos a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9? Si el alimento es conservado a temperatura ambiente, algunas bacterias pueden multiplicarse muy r\u00e1pidamente. En cambio, por debajo de los 5\u00b0 C o por encima de los 60\u00b0 C, el crecimiento bacteriano se hace m\u00e1s lento o se detiene. De todas maneras, algunas bacterias peligrosas pueden desarrollarse a temperaturas menores a 5\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Use agua y alimentos seguros
\u2022 Utilice agua de red o aseg\u00farese de potabilizarla antes de su consumo.
\u2022 Seleccione alimentos sanos y frescos.
\u2022 Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
\u2022 Lave las frutas y las hortalizas en forma minuciosa, especialmente si se consumen crudas.
\u2022 No consuma alimentos ni los utilice para su preparaci\u00f3n despu\u00e9s de la fecha de vencimiento.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9? Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas y sustancias qu\u00edmicas, algunas de las cuales pueden formarse incluso en alimentos da\u00f1ados o con hongos. Por ese motivo, una cuidadosa selecci\u00f3n de los alimentos y la aplicaci\u00f3n de algunas medidas simples, como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.<\/p>\n\n\n\n
Otras recomendaciones a tener en cuenta
\u2022 No descongele a temperatura ambiente, ni con mucha anticipaci\u00f3n, los alimentos que vaya a cocinar (carnes, pollos). Traslade el alimento congelado desde el freezer a la heladera.
\u2022 No vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, a menos que lo cocine antes de colocarlo nuevamente en el freezer.
\u2022 Mantenga los alimentos refrigerados hasta el momento de servirlos, ya sea las ensaladas que se consumen directamente (en especial si tienen mayonesa) como aquellas comidas elaboradas que deben recalentarse hasta alcanzar la temperatura de cocci\u00f3n.
\u2022 Mantenga refrigerados especialmente aquellos alimentos en base a cremas o mayonesas. Prefiera la mayonesa comercial a la casera.
\u2022 Evite las contaminaciones cruzadas. En la heladera, mantenga con tapa los alimentos que se consumen fr\u00edos (como las ensaladas) y separados de los dem\u00e1s. Lo mismo corre para los ya cocidos y los crudos.
\u2022 Durante los d\u00edas de alta temperatura, los alimentos no deben permanecer fuera de la heladera por m\u00e1s de una hora antes de ser consumidos, recalentados, refrigerados o colocados en el freezer.
\u2022 Si consume mariscos, aseg\u00farese de que no sea tiempo de veda por la Marea Roja.
\u2022 Evite cortar la cadena de fr\u00edo, pues en verano los alimentos son m\u00e1s susceptibles, sobre todo si los transportar\u00e1 fuera de su casa (picnic, playa, etc.).
\u2022 Utilice agua segura, no s\u00f3lo para lavar sus manos y los utensilios que emplee sino tambi\u00e9n para preparar hielos, jugos o mamaderas.
\u2022 Conserve los huevos en la heladera y en su envase de expendio, separados de otros alimentos listos para ser ingeridos. Prefiera el consumo de huevos totalmente cocidos (duros).
\u2022 Consuma los huevos frescos dentro de los treinta d\u00edas posteriores a su compra y los cocidos (duros) antes de los siete.
\u2022 Al abrir una lata de conservas,transfiera todo su contenido a un envase de vidrio o pl\u00e1stico.Nunca conserve el excedente en el envase original.
\u2022 No utilice envases de uso alimentario (especialmente los retornables), para contener otras sustancias como detergentes, solventes, insecticidas, etc. Tampoco use los recipientes de otros productos para guardar alimentos.
\u2022 Constate la integridad de los envases que se adquieran. No compre aquellos que se encuentren en malas condiciones (latas o tretrapacks abollados, hinchados u oxidados, o bolsas pl\u00e1sticas perforadas).
\u2022 Antes de comprar un alimento, controle que su envase posea fecha de vencimiento y n\u00famero de registro. Si no los tiene, denuncie la situaci\u00f3n ante la autoridad competente.
\u2022 No guarde alimentos junto a productos de limpieza.<\/p>\n\n\n\n
*Por Juan Mariano Silvera – Profesional gastron\u00f3mico, T\u00e9cnico en control Bromatol\u00f3gico MP9257<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"