Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son aquellas causadas por agentes contaminantes, que los alimentos pueden vehiculizar.<\/p>\n\n\n\n
Sus consecuencias pueden llegar a producir graves intoxicaciones generadas por la ingesti\u00f3n de alimentos de origen animal o vegetal trasmisores de bacterias, toxinas, virus.<\/p>\n\n\n\n
En l\u00edneas generales, este tipo de enfermedades se manifiestan a las pocas horas de haber ingerido el microorganismo y sus s\u00edntomas suelen ser v\u00f3mito, diarrea, dolor abdominal, fiebre, nauseas, malestar y deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En este sentido, atender a las modificaciones que puede atravesar un alimento es importante, por eso se destacan cuatro categor\u00edas distintas que los consumidores deber\u00e1n tener en cuenta: contaminado, adulterado, alterado y falsificado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n El alimento contaminado<\/strong> es el que contiene agentes vivos (bacterias, virus, par\u00e1sitos) o sustancias qu\u00edmicas (plaguicidas, hormonas) riesgosos para la salud del consumidor. Por ejemplo, Salmonella sp. en mayonesa casera.<\/p>\n\n\n\n El alimento adulterado<\/strong> es aquel al que intencionalmente se le han quitado o agregado ingredientes \u2013reemplaz\u00e1ndolos o no con otros no declarados\u2013 o se le ha incorporado alguna sustancia no permitida con el fin de disimular u ocultar alteraciones deficientes de la materia prima o defectos de elaboraci\u00f3n. Por ejemplo, colorantes no permitidos en chacinados.<\/p>\n\n\n\n El alimento alterado<\/strong> es aquel que ha sufrido por causas naturales de \u00edndole f\u00edsica, qu\u00edmica y\/o biol\u00f3gica o derivados de procesos tecnol\u00f3gicos inadecuados deficientes, aislados o combinados, que han sufrido deterioro de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas en su composici\u00f3n interna y\/o en su valor intr\u00ednseco.<\/p>\n\n\n\n El alimento falsificado<\/strong>\u00a0es el que tenga la apariencia y caracter\u00edstica generales de un producto leg\u00edtimo, protegido o no por marca registrada y se denomine como este sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producci\u00f3n conocida. Por ejemplo, salamines de Caroya usan su nombre y r\u00f3tulo y son hechos en otro lugar.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 es la contaminaci\u00f3n cruzada?<\/strong> Una de las formas de protecci\u00f3n es conservando los alimentos en las mejores condiciones posibles. Las normas de higiene y almacenamiento son sencillas para aplicar en el hogar y en lugares de elaboraci\u00f3n de alimentos como los comedores comunitarios.<\/p>\n\n\n\n Entre las medidas m\u00e1s importantes para evitarla se destacan: Signos de alteraci\u00f3n en la calidad de un alimento<\/strong> \u00bfD\u00f3nde denunciar un alimento en mal estado?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las v\u00edas para reclamar en la Argentina son: En el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) por tel\u00e9fono al (+54 – 011) 4121-5000 \/ 0800-999-2386 o trav\u00e9s de su sistema de denuncias<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n En el caso de las jurisdicciones locales, dirigirse a la dependencia de Bromatolog\u00eda de la Municipalidad que corresponda al hallazgo y\/o a la autoridad provincial como el Ministerio de Salud y\/o el Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rotulado<\/strong>
La contaminaci\u00f3n cruzada ocurre cuando el agente pat\u00f3geno (bacteria, virus, par\u00e1sito, etc.) pasa de un alimento a otro por falta de higiene en su manipulaci\u00f3n y elaboraci\u00f3n. Por ejemplo, utilizar la misma tabla y cuchillo sin lavar para cortar carne y verdura.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Evitar que los productos que se van a consumir cocidos entren en contacto con los que se van a consumir crudos.
\u2022 Realizar un correcto lavado de manos.
\u2022 Higienizar los utensilios y las superficies donde se elaboran alimentos.
\u2022 Respetar los tiempos de cocci\u00f3n de los alimentos.
\u2022 Lavar bien las frutas y verduras, con agua clorinada.<\/p>\n\n\n\n
\u2022 Cereales y otros alimentos secos: contienen insectos o suciedad, humedad, envases deteriorados, legumbres arrugadas, harinas agrumadas.
\u2022 Ra\u00edces: blandas, brotadas, golpeadas o da\u00f1adas, partes descompuestas.
\u2022 Verduras y frutas: marchitas, muy blandas, partes descompuestas, golpeadas.
\u2022 Carnes, aves y pescados: mal olor o color.
\u2022 Pescados: ojos hundidos sin brillo y escamas sueltas.
\u2022 Carnes, h\u00edgados y otras v\u00edsceras: olor desagradable, color oscuro, superficie gelatinosa.
\u2022 Leche: olor agrio (rancidez), forma grumos, suciedad.
\u2022 Alimentos enlatados: lata hinchada, golpeada, oxidada o da\u00f1ada debe ser desechada inmediatamente no utilizar (Clostridium botulinum).<\/p>\n\n\n\n
En el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), dependiente del Ministerio de Salud, por tel\u00e9fono al 0800-222-6110.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, repasamos los consejos para saber leer etiquetas de los alimentos, indispensables para saber el origen y composici\u00f3n de los productos:
\u2022 N\u00b0 de establecimiento elaborador habilitado y por quien est\u00e1 habilitado
\u2022 RNPA
\u2022 Direcci\u00f3n del establecimiento
\u2022 Composici\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"