{"id":116293,"date":"2020-09-08T12:24:23","date_gmt":"2020-09-08T15:24:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=116293"},"modified":"2020-09-08T12:39:13","modified_gmt":"2020-09-08T15:39:13","slug":"brindan-recomendaciones-para-evitar-la-propagacion-y-el-contagio-de-la-triquinosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2020\/09\/08\/brindan-recomendaciones-para-evitar-la-propagacion-y-el-contagio-de-la-triquinosis\/","title":{"rendered":"Brindan recomendaciones para evitar la propagaci\u00f3n y el contagio de la triquinosis"},"content":{"rendered":"\n

La triquinosis<\/strong> es una\u00a0zoonosis parasitaria end\u00e9mica\u00a0en Argentina que fue diagnosticada por primera vez en el pa\u00eds en 1898. Las personas se enferman al consumir carne cruda o insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabal\u00edes y pumas, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero\u00a0Trichinella<\/strong>. Por eso, es tambi\u00e9n considerada una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana, por tal motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong> recuerda que es clave tomar precauciones para prevenir su contagio. Deben prestar atenci\u00f3n a una serie de medidas quienes consumen productos porcinos y derivados as\u00ed como tambi\u00e9n quienes elaboran chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza), los productores y tenedores de cerdos y los cazadores.<\/p>\n\n\n\n

Respecto al consumo, una vez que las personas ingieren los productos infectados, las larvas migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan, y pueden provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices; incluso, en algunos casos, pueden ocasionar la muerte.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de triquinosis ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la enfermedad no se puede evidenciar a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.<\/p>\n\n\n\n

Es as\u00ed que, profesionales veterinarios del Centro Regional Buenos Aires Norte, realizan las inspecciones tanto a campo (criaderos con cerdos en pie) como en los frigor\u00edficos (proceso de elaboraci\u00f3n), controlando el proceso de producci\u00f3n de alimentos porcinos a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, realizando as\u00ed la trazabilidad de productos c\u00e1rnicos elaborados (chacinados), evitando que cerdos criados en malas condiciones o elaboraciones (faenas) realizadas sin sus debidos an\u00e1lisis de triquina, sean introducidos al circuito comercial, evitando que alimentos \u201cno seguros\u201d lleguen a la mesa de todos los argentinos.<\/p>\n\n\n\n

En caso de que se detecten animales positivos de triquinosis, los agentes sanitarios del Senasa proceden a interdictar el predio del cual sali\u00f3 el cerdo enfermo, para luego realizar la despoblaci\u00f3n escalonada por categor\u00edas, del criadero, enviando cada uno de los cerdos a faena.<\/p>\n\n\n\n

El principal objetivo de estos controles es evitar que las personas enfermen de triquinosis, para lo cual tambi\u00e9n es determinante contar con la responsabilidad de consumidores y productores porcinos:<\/p>\n\n\n\n

Para consumidores<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

\u2022 No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de animales silvestres (principalmente de jabal\u00edes y pumas) que carezcan de una etiqueta rotulada que certifique su origen.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 En el caso de consumir productos caseros sin etiqueta, deben asegurarse de que la materia prima haya sido sometida a la prueba de digesti\u00f3n artificial (que es la t\u00e9cnica reconocida y eficaz para detectar larvas del par\u00e1sitos Trichinella spp).
\u2022 Adquirir solamente chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto.<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado (esta cocci\u00f3n indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad).<\/p>\n\n\n\n

Para elaboradores de chacinados<\/strong>:
\u2022 Verificar previamente que la materia prima sea apta para consumo humano a trav\u00e9s de la prueba de digesti\u00f3n artificial.
\u2022 Nunca consumir o comercializar estos productos hasta confirmar que el diagn\u00f3stico result\u00f3 negativo a triquinosis.<\/p>\n\n\n\n

Para productores y tenedores porcinos<\/strong>:
\u2022 Realizar una prueba diagn\u00f3stica luego de la faena y antes de la preparaci\u00f3n y consumo de chacinados.
\u2022 Mantener el ambiente de crianza en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que est\u00e9n en contacto con la basura e ingieran desperdicios; tambi\u00e9n, combatir la presencia de roedores, posibles portadores de la enfermedad a los porcinos.<\/p>\n\n\n\n

Para cazadores<\/strong>:
\u2022 Someter sus muestras a la prueba de la digesti\u00f3n artificial
\u2022 No abandonar las carcazas, ni utilizarlas como alimento para los cerdos dom\u00e9sticos.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, es importante aclarar que la salaz\u00f3n de la carne, su congelamiento en un freezer com\u00fan, el ahumado o la cocci\u00f3n en microondas no son m\u00e9todos seguros para alcanzar la destrucci\u00f3n del par\u00e1sito.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n y ante cualquier duda, consumidores y productores\/elaboradores, pueden comunicarse con la Oficina Senasa m\u00e1s cercana a su unidad productiva o criadero, o llamar a la sede del Centro Regional Buenos Aires Norte del Senasa, en la ciudad bonaerense de Chivilcoy, a los tel\u00e9fonos, (02346) 436271\/72\/73 o por correo electr\u00f3nico a:\u00a0coorzoonosis@senasa.gob.ar<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Prensa SENASA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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