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Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos sin cocci\u00f3n, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como el jabal\u00ed o el puma, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella. <\/p>\n\n\n\n
Una vez que las personas ingieren productos que contienen larvas, \u00e9stas se liberan en el est\u00f3mago, contin\u00faan su ciclo en el intestino y luego de reproducirse, migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan, pudiendo provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices. <\/p>\n\n\n\n
Esta enfermedad, de fuerte impacto en la salud humana, tiene un cuadro cl\u00ednico muy variable, que puede ir desde una afecci\u00f3n asintom\u00e1tica hasta una enfermedad mortal, dependiendo del n\u00famero de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico del hu\u00e9sped. <\/p>\n\n\n\n
La faena dom\u00e9stica y la carneada de cerdos en el campo \u2013h\u00e1bitos difundidos en la poblaci\u00f3n rural y periurbana\u2013 es destinada tanto al autoconsumo como a la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. <\/p>\n\n\n\n
\u201cComo en este proceso se utilizan carnes sin cocci\u00f3n, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen la enfermedad\u201d, explic\u00f3 Tatiana <\/strong>Aronowicz<\/strong>, veterinaria del \u00e1rea de Zoonosis de la Direcci\u00f3n Nacional de Sanidad Animal del Senasa.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n La prueba de digesti\u00f3n artificial<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Quienes elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. <\/p>\n\n\n\n Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal para que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digesti\u00f3n artificial, que es la t\u00e9cnica reconocida y eficaz para detectar larvas de par\u00e1sitos Trichinella spp. <\/p>\n\n\n\n En Argentina se encuentran laboratorios a los cuales los usuarios pueden recurrir, ubicados en distintas localidades del interior del pa\u00eds, que est\u00e1n destinados a la atenci\u00f3n de los requerimientos propios de cada regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Para conocer la disponibilidad seg\u00fan las distintas zonas, se puede escribir por correo electr\u00f3nico a coorzoonosis@senasa.gob.ar<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n, quienes elaboren alimentos de origen porcino deben recordar que la salaz\u00f3n y el ahumado no matan al par\u00e1sito, tampoco la cocci\u00f3n en microondas ni el congelado, por lo que estos productos deben prepararse siempre con carne que resulte negativa a la prueba diagn\u00f3stica. <\/p>\n\n\n\n La muestra para el diagn\u00f3stico en cerdos se debe extraer del diafragma (entra\u00f1a) ya que es el m\u00fasculo, junto con la lengua, donde hay mayor densidad larvaria y por ende, mayor probabilidad de hallar larvas. Se puede consultar la tabla de la ICT, cuadro por especies y los m\u00fasculos de predilecci\u00f3n de la toma de muestra (p\u00e1gina 5).<\/a> <\/p>\n\n\n\n En animales silvestres, la muestra tambi\u00e9n se obtiene del diafragma, pata delantera, lengua o masetero. En todos los casos, debe pesar alrededor de 40 g, ser refrigerada hasta su env\u00edo al laboratorio y nunca debe congelarse. <\/p>\n\n\n\n Por ning\u00fan motivo se deben consumir o comercializar estos productos hasta confirmar que el diagn\u00f3stico de la muestra resulte negativo a triquinosis. <\/p>\n\n\n\n Si el resultado fuera positivo, el laboratorio avisar\u00e1 al Senasa por tratarse de una enfermedad de notificaci\u00f3n obligatoria quien, una vez informado, tomar\u00e1 las medidas necesarias para evitar que la enfermedad se transmita a las personas. <\/p>\n\n\n\n Condiciones de crianza<\/strong> <\/p>\n\n\n\n La ocurrencia de esta enfermedad en los animales se ve favorecida por la crianza de cerdos en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias que suponen riesgo, como la presencia de roedores y\/o acceso a basurales. \u201cEn esta situaci\u00f3n, aumentan las posibilidades de que se inicie el ciclo de transmisi\u00f3n: los cerdos ingieren larvas de par\u00e1sitos que se encuentran en roedores o cad\u00e1veres, estas ingresan al organismo donde completan su ciclo, se reproducen y migran hasta alojarse en los m\u00fasculos de los porcinos\u201d, asegur\u00f3 Mariana Barros, veterinaria de la Coordinaci\u00f3n de Agricultura Familiar del Senasa.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados. <\/p>\n\n\n\n Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, \u201clas medidas de prevenci\u00f3n consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagn\u00f3stica luego de la faena y antes de la preparaci\u00f3n y consumo de chacinados\u201d, sostuvo Fabricio Chaar Letourneau, veterinario de la Coordinaci\u00f3n de Agricultura Familiar del Senasa. <\/p>\n\n\n\n Por tal motivo, el Senasa recomienda a las personas que cr\u00eden cerdos, mantener el ambiente de crianza en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que est\u00e9n en contacto con la basura e ingieran desperdicios. <\/p>\n\n\n\n Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores de la enfermedad y pueden transmitirla a los porcinos. <\/p>\n\n\n\n Cazadores<\/strong> Por eso, es importante resaltar que previamente a su consumo, la carne proveniente de la caza tambi\u00e9n debe ser analizada mediante la prueba de la digesti\u00f3n artificial. Asimismo, cabe recordar que no deben abandonarse carcazas o restos de la caza en el ambiente, ni utilizarlas crudas como alimento para los cerdos dom\u00e9sticos. <\/p>\n\n\n\n Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios, las personas que cr\u00eden porcinos o practiquen la caza, colaboran con la prevenci\u00f3n de la triquinosis, protegen su actividad productiva, evitan riesgos y producen alimentos seguros.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Para m\u00e1s informaci\u00f3n, puede comunicarse por correo electr\u00f3nico a:\u00a0coorzoonosis@senasa.gob.ar<\/a>\u00a0o con el Centro Regional Buenos Aires Norte, sede Chivilcoy, a los tel\u00e9fonos (02346) 436271\/72\/73.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Fuente: prensa SENASA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Seg\u00fan relata Aronowicz, \u201cEn algunas provincias de la Patagonia, Buenos Aires y La Pampa donde se desarrollan actividades de caza, se elaboran chacinados y\/o salazones con carne de puma, jabal\u00ed y\/u otros animales silvestres que pueden contener larvas de Trichinella spp; esta carne tambi\u00e9n suele ser mezclada con cortes de cerdos dom\u00e9sticos y de otros animales\u201d. <\/p>\n\n\n\n