{"id":142702,"date":"2022-01-15T07:11:00","date_gmt":"2022-01-15T10:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=142702"},"modified":"2022-01-15T09:19:20","modified_gmt":"2022-01-15T12:19:20","slug":"botulismo-pautas-para-cuidarnos-de-esta-enfermedad-transmitida-por-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2022\/01\/15\/botulismo-pautas-para-cuidarnos-de-esta-enfermedad-transmitida-por-alimentos\/","title":{"rendered":"Botulismo: Pautas para cuidarnos de esta enfermedad transmitida por alimentos"},"content":{"rendered":"\n

En el marco de su campa\u00f1a \u00abNo comprometas tu salud\u00bb<\/strong>, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong> record\u00f3 que resulta fundamental tener en cuenta los h\u00e1bitos de higiene al manipular y consumir alimentos<\/strong> para evitar que afecten la salud de las personas consumidoras. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEs necesario estar atentos para evitar descuidos. Muchas veces contamos con la informaci\u00f3n, pero a la hora de cocinar, nos olvidamos de aplicarlos\u00bb, afirm\u00f3 Andrea Calzetta Resio, t\u00e9cnica del \u00e1rea de Inocuidad del Senasa<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

El organismo permanentemente se ocupa de difundir medidas de prevenci\u00f3n contra las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Una de ellas es el botulismo, que es causado por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum<\/em>, una bacteria que se encuentra presente en el suelo y en el agua, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de ox\u00edgeno, como ocurre principalmente en conservas. <\/p>\n\n\n\n

El botulismo es una ETA que se clasifica como intoxicaci\u00f3n, ya que la toxina botul\u00ednica es la que causa la enfermedad cuando una persona ingiere alimentos contaminados con la misma. En general, los alimentos implicados en brotes de la enfermedad tienen nutrientes suficientes para permitir el desarrollo del Clostridium botulinum<\/em>; como esta bacteria es un habitante normal de la tierra, est\u00e1 diseminada ampliamente en la naturaleza y cuenta con factores de resistencia que hacen que el microorganismo sea muy resistente a las altas temperaturas, la baja humedad, al secado incluso y a varios tratamientos de conservaci\u00f3n que otras bacterias no resistir\u00edan. Por eso, los alimentos que enferman son aquellos donde ocurri\u00f3 el desarrollo de la bacteria por falta de higiene, manejo inadecuado de la temperatura de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n o uso inadecuado de otros factores \u2013como la acidificaci\u00f3n, entre otros\u2013. <\/p>\n\n\n\n

El caso m\u00e1s emblem\u00e1tico de alimentos implicados en la intoxicaci\u00f3n corresponde a aquellos envasados y esterilizados por t\u00e9cnicas deficientes<\/strong>, principalmente de origen vegetal \u2013como esp\u00e1rragos, palmitos, aceites saborizados\u2013 y tambi\u00e9n productos de origen animal \u2013como los embutidos secos\u2013. Por eso, al momento del consumo de conservas y chacinados, las personas deben optar por un producto elaborado comercialmente, que cuente con todas las aprobaciones de las autoridades sanitarias correspondientes. Adoptar estos cuidados resulta clave para consumir alimentos inocuos que atraviesan los procesos de fiscalizaci\u00f3n relacionados con su elaboraci\u00f3n mediante las buenas pr\u00e1cticas de manufactura. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las formas de prevenci\u00f3n?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

No consumir conservas de origen no conocido o sin etiquetas<\/strong>. Siempre deben visualizar el n\u00famero de habilitaci\u00f3n del producto y del establecimiento elaborador, la direcci\u00f3n del elaborador, la denominaci\u00f3n de venta del producto de la mercader\u00eda, la fecha de producci\u00f3n y vencimiento y lote, clase de producto y peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos habilitados por el Senasa. <\/p>\n\n\n\n

Evitar el consumo de conservas caseras<\/strong>, ya sea de vegetales, carnes, pescados y\/ o mariscos de procedencia desconocida, de elaboraci\u00f3n artesanal y que no cuenten con los n\u00fameros de registro de producto, sea del Senasa o de la autoridad jurisdiccional \u2013como el n\u00famero de Establecimiento Elaborador (RNE) y Registro de producto alimenticio (RNPA)\u2013. <\/p>\n\n\n\n

Tener presente que los microorganismos se vehiculizan con tierra o polvo. Lavar con agua potable las frutas y los vegetales a consumir<\/strong>, en especial aquellos que por sus irregularidades sean m\u00e1s dif\u00edciles de higienizar. <\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, tener en cuenta que, como el botulismo puede transmitirse por el consumo del propio Clostridium<\/em> en ni\u00f1os lactantes y es tan grave como la intoxicaci\u00f3n, es clave evitar dar miel a los ni\u00f1os menores de un a\u00f1o<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Otros aspectos para considerar al realizar las compras es evitar aquellas latas que presenten:\u00a0
Abombamientos o tapas hinchadas<\/strong>.\u00a0
Expulsi\u00f3n de gas al abrir los recipientes<\/strong>.\u00a0
Turbiedad no habitual del l\u00edquido<\/strong>.\u00a0
Latas abolladas o que su contenido se vea at\u00edpico en consistencia o con burbujas o espuma<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En esta temporada, es importante contar con informaci\u00f3n para reforzar los cuidados y no comprometer la salud. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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