{"id":157579,"date":"2023-01-24T06:55:00","date_gmt":"2023-01-24T09:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=157579"},"modified":"2023-01-23T15:05:34","modified_gmt":"2023-01-23T18:05:34","slug":"prevencion-del-botulismo-en-el-consumo-de-conservas-y-envasados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2023\/01\/24\/prevencion-del-botulismo-en-el-consumo-de-conservas-y-envasados\/","title":{"rendered":"Prevenci\u00f3n del botulismo en el consumo de conservas y envasados"},"content":{"rendered":"\n

El botulismo<\/strong> es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)<\/a> causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum<\/em><\/strong>, una bacteria que se encuentra presente en el suelo y en el agua, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de ox\u00edgeno, como ocurre principalmente en conservas.\u00a0<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Los alimentos m\u00e1s sensibles a ser expuestos a la bacteria<\/strong> son aquellos envasados y esterilizados por t\u00e9cnicas deficientes<\/strong>: principalmente de origen vegetal<\/strong> \u2013como morrones, esp\u00e1rragos, palmitos, aceites saborizados\u2013 y tambi\u00e9n productos de origen animal<\/strong> \u2013como los embutidos secos\u2013. Tambi\u00e9n se deben considerar los mixtos<\/strong>, con mezcla de origen vegetal y animal, generalmente preparados como escabeches con un ph final no adecuado \u2013igual o mayor a 4,5\u2013 que permite el desarrollo y producci\u00f3n de toxinas del bacilo C. Botilinum. <\/p>\n\n\n\n

Por eso, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong> recuerda que, al momento del consumo de conservas, las personas deben optar por un producto elaborado que cuente con todas las aprobaciones de las autoridades sanitarias correspondientes. <\/p>\n\n\n\n

Particularmente, el botulismo se clasifica como intoxicaci\u00f3n<\/strong>, ya que la toxina botul\u00ednica es la que causa la enfermedad cuando una persona ingiere alimentos contaminados con la misma. En general, los alimentos implicados en brotes de la enfermedad tienen nutrientes suficientes para permitir el desarrollo del Clostridium botulinum<\/em>; como esta bacteria es un habitante normal de la tierra est\u00e1 diseminada ampliamente en la naturaleza y cuenta con factores de resistencia que hacen que el microorganismo sea muy resistente a las altas temperaturas, la baja humedad, al secado e incluso a tratamientos de conservaci\u00f3n que otras bacterias no resistir\u00edan. Por eso, los alimentos que enferman son aquellos donde ocurri\u00f3 el desarrollo de la bacteria por falta de higiene, manejo inadecuado de la temperatura de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n o uso inadecuado de otros factores \u2013como la acidificaci\u00f3n, entre otros\u2013. <\/p>\n\n\n\n

Prevenci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

En esta \u00e9poca de calor, las altas temperaturas favorecen la proliferaci\u00f3n de bacterias y es importante contar con informaci\u00f3n para reforzar los cuidados evitando comprometer la salud. Por eso, al momento de ingerir alimentos es importante que las personas tengan en cuenta los siguientes aspectos y recomendaciones para prevenir el botulismo: <\/p>\n\n\n\n

No consumir<\/strong> conservas de origen desconocido o sin etiquetas: siempre deben visualizar el n\u00famero de habilitaci\u00f3n del producto y del establecimiento elaborador \u2013Registro Nacional de Establecimientos (RNE)<\/strong> y Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA)<\/strong>\u2013, la direcci\u00f3n del elaborador, la denominaci\u00f3n de venta del producto de la mercader\u00eda, la fecha de producci\u00f3n y vencimiento, el lote, la clase de producto y el peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos habilitados por el Senasa. <\/p>\n\n\n\n

Lavar con agua potable<\/strong> las frutas y los vegetales que consumir\u00e1n: en especial aquellos que por sus irregularidades sean m\u00e1s dif\u00edciles de higienizar. Tener presente que los microorganismos se vehiculizan con tierra o polvo. <\/p>\n\n\n\n

Evitar<\/strong> dar miel a los ni\u00f1os menores de un a\u00f1o: ya que el botulismo del lactante es una enfermedad potencialmente mortal que afecta a los ni\u00f1os de este grupo etario y resulta de la ingesti\u00f3n de la espora de la bacteria Clostridium botulinum<\/em> a trav\u00e9s de la miel. <\/p>\n\n\n\n

Otros aspectos para considerar al realizar las compras consisten en evitar aquellas latas que presenten:\u00a0
Abombamientos<\/strong> o tapas hinchadas (descartar sin remover la tapa).\u00a0
Expulsi\u00f3n<\/strong> de gas al abrir los recipientes.\u00a0
Turbiedad<\/strong> no habitual del l\u00edquido.\u00a0
Abolladuras<\/strong> o contenido at\u00edpico en consistencia (por ejemplo, con burbujas o espuma).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para prevenir el botulismo es clave incorporar estos h\u00e1bitos y consumir alimentos inocuos que atraviesan los procesos de fiscalizaci\u00f3n relacionados con su elaboraci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n comunicarse con la sede del Centro Regional Buenos Aires Norte, en la ciudad de Chivilcoy, a los tel\u00e9fonos (02346) 436271\/72\/73.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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