En Argentina, el consumo de productos elaborados con carne de cerdo y derivados (como chacinados, embutidos y salazones) se ha ido incrementando a lo largo de los a\u00f1os. Seg\u00fan datos oficiales, el consumo de carne porcina per c\u00e1pita anual se encuentra arriba de los 16 kilogramos con una tendencia en alza.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
La carne porcina es un alimento rico en nutrientes y vitaminas, y posee una de las fuentes con mayor concentraci\u00f3n de prote\u00ednas<\/strong>. Su consumo facilita la digesti\u00f3n y ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunol\u00f3gico, entre otros beneficios. <\/p>\n\n\n\n Por todo esto, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA ) promueve su consumo resaltando la importancia de incorporar diferentes cortes<\/strong> en una dieta variada, asimismo, destaca que resulta esencial atender a recomendaciones sobre el consumo de esta carne y sus derivados con el fin de cuidar la salud de las personas y evitar enfermedades como la triquinosis.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n La triquinosis es una enfermedad parasitaria end\u00e9mica que afecta a las personas al transmitirse de modo accidental, por la ingesti\u00f3n de carne o derivados c\u00e1rnicos \u2013crudos o mal cocidos\u2013 elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como jabal\u00edes o pumas,<\/strong> que contienen larvas musculares viables de Trichinella. Es decir, se trata de una zoonosis y una ETA (enfermedad transmitida por alimentos). <\/p>\n\n\n\n Las personas se enferman al consumir carne fresca insuficientemente cocida o derivados sin control bromatol\u00f3gico<\/strong>. Una vez que ingieren los productos infectados, las larvas se liberan en el est\u00f3mago, contin\u00faan su ciclo en el intestino hasta reproducirse y las larvas que nacen migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan. Todo esto puede provocar fiebre, diarrea, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, v\u00f3mitos, picaz\u00f3n en la piel, dolores y dificultades motrices.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Signos cl\u00ednicos<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Esta enfermedad tiene un fuerte impacto en la salud humana. El cuadro cl\u00ednico es muy variable y puede ir desde una afecci\u00f3n asintom\u00e1tica hasta complicarse y producir cuadros m\u00e1s graves,<\/strong> dependiendo del n\u00famero de larvas ingeridas y del estado inmunol\u00f3gico de la persona afectada. <\/p>\n\n\n\n Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos de enfermedad ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor<\/strong>, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados. <\/p>\n\n\n\n Tratamiento<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis contribuye a modificar ciertas pr\u00e1cticas culturales en la producci\u00f3n y el consumo de alimentos, promover una alimentaci\u00f3n responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros. <\/p>\n\n\n\n La enfermedad en las personas tiene un tratamiento en los primeros d\u00edas de ingerido el alimento, una vez que la larva se estableci\u00f3 en el m\u00fasculo se vuelve una enfermedad cr\u00f3nica. El diagn\u00f3stico de certeza de la enfermedad es postmortem y \u00fanicamente se puede determinar a trav\u00e9s de la t\u00e9cnica de digesti\u00f3n artificial<\/strong>. Por eso, quienes elaboran sus propios productos deber\u00e1n analizar la carne \u2013antes de su utilizaci\u00f3n\u2013 mediante esta t\u00e9cnica, ya que es la \u00fanica que corrobora que la carne sea apta para consumo. <\/p>\n\n\n\n Para tomar nota: dos claves para la prevenci\u00f3n<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Las medidas para la prevenci\u00f3n de la enfermedad se pueden sintetizar en dos pautas que la poblaci\u00f3n puede incorporar a la hora de consumir productos porcinos y derivados. <\/p>\n\n\n\n –No adquirir productos porcinos o elaborados con carne de jabal\u00edes y pumas que carezcan de una etiqueta que certifique su origen.<\/strong> Por ejemplo: si bien adquirir productos como chorizos o salamines artesanales puede resultar atractivo es importante chequear siempre que cuenten con la correspondiente identificaci\u00f3n a trav\u00e9s de la etiqueta, lo que significa que se trata de un producto controlado. <\/p>\n\n\n\n –Cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, lo cual nos indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que mata las larvas que transmiten la enfermedad<\/strong> \u2013mayor a 70 grados cent\u00edgrados por varios minutos\u2013. Es ideal poder monitorear el tiempo y la temperatura. <\/p>\n\n\n\n Aunque la triquinosis tambi\u00e9n existe en especies como el jabal\u00ed, el puma o ciertos animales silvestres, en Argentina, la principal fuente de infecci\u00f3n para el ser humano es el cerdo. Por eso, estas pautas permitir\u00e1n tomar medidas de prevenci\u00f3n de la enfermedad para quienes consumen estos alimentos. Por todo esto, es clave conocer la informaci\u00f3n, evitar riesgos ante la enfermedad y cuidar la salud de las personas. <\/p>\n\n\n\n Para m\u00e1s informaci\u00f3n puede dirigirse a la sede del Centro Regional Buenos Aires Norte, en la ciudad de Chivilcoy, sobre la calle Carlos Ortiz N\u00b0 46, o llamar a los tel\u00e9fonos (02346) 436271\/72\/\/73. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El SENASA informa sobre esta enfermedad y brinda dos simples pautas que las personas deber\u00e1n incorporar al consumir carne porcina y sus derivados. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":162763,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"_wpas_customize_per_network":false,"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[9791],"tags":[],"class_list":["post-162762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/salame-triquinosis.jpg","wps_subtitle":"Salud P\u00fablica","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/162763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}