{"id":174301,"date":"2024-03-25T09:25:00","date_gmt":"2024-03-25T12:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=174301"},"modified":"2024-03-25T08:58:53","modified_gmt":"2024-03-25T11:58:53","slug":"consejos-para-la-prevencion-del-botulismo-mediante-intoxicaciones-alimenticias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2024\/03\/25\/consejos-para-la-prevencion-del-botulismo-mediante-intoxicaciones-alimenticias\/","title":{"rendered":"Consejos para la prevenci\u00f3n del botulismo mediante intoxicaciones alimenticias"},"content":{"rendered":"\n

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa)<\/strong> brinda recomendaciones para prevenir el botulismo<\/strong>, una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)<\/strong> que es causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum<\/em><\/strong>, bacteria<\/strong> que se encuentra presente en el suelo y en el agua<\/strong>, resiste las altas temperaturas y se desarrolla en ausencia de ox\u00edgeno, como ocurre principalmente en conservas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Los alimentos m\u00e1s sensibles a ser expuestos a la bacteria son aquellos envasados y esterilizados por t\u00e9cnicas deficientes<\/strong>: principalmente de origen vegetal, como morrones, esp\u00e1rragos, palmitos, aceites saborizados<\/strong>; y de origen animal, como los embutidos secos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se deben considerar aquellos productos mixtos<\/strong>, con mezcla de origen vegetal y animal, que generalmente son preparados como escabeches con un ph final no adecuado<\/strong>, lo que permite el desarrollo y producci\u00f3n de toxinas del bacilo <\/strong>Clostridium botulinum<\/em><\/strong>. Particularmente, el botulismo se clasifica como intoxicaci\u00f3n, ya que la toxina botul\u00ednica es la que causa la enfermedad cuando una persona ingiere alimentos contaminados con la misma.<\/p>\n\n\n\n

En general, los alimentos implicados en brotes de la enfermedad tienen nutrientes suficientes para permitir el desarrollo del Clostridium botulinum<\/em><\/strong>, cuya bacteria es un habitante normal de la tierra que est\u00e1 diseminada ampliamente en la naturaleza y cuenta con factores que hacen que el microorganismo sea muy resistente a las altas temperaturas, la baja humedad, al secado e incluso a tratamientos de conservaci\u00f3n que otras bacterias no resistir\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, los alimentos que enferman son aquellos donde ocurri\u00f3 el desarrollo de la bacteria por falta de higiene, manejo inadecuado de la temperatura de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n o uso inadecuado de otros factores \u2013como la acidificaci\u00f3n, entre otros\u2013.<\/p>\n\n\n\n

Ante ello, el Senasa recuerda que, al momento de ingerir alimentos, se debe tener en cuenta los siguientes aspectos y recomendaciones para prevenir el botulismo:<\/p>\n\n\n\n

-No consumir conservas de origen desconocido o sin etiquetas: siempre deben visualizar el n\u00famero de habilitaci\u00f3n del producto y del establecimiento elaborador \u2013Registro Nacional de Establecimientos (RNE) y Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA)\u2013, la direcci\u00f3n del elaborador, la denominaci\u00f3n de venta del producto de la mercader\u00eda, la fecha de producci\u00f3n y vencimiento, el lote, la clase de producto y el peso, como sucede con los productos registrados de establecimientos habilitados por el Senasa.<\/p>\n\n\n\n

-Lavar con agua potable las frutas y los vegetales que consumir\u00e1n: en especial aquellos que por sus irregularidades sean m\u00e1s dif\u00edciles de higienizar. Tener presente que los microorganismos se vehiculizan con tierra o polvo.<\/p>\n\n\n\n

-Evitar dar miel a los ni\u00f1os menores de un a\u00f1o: el botulismo del lactante es una enfermedad potencialmente mortal que afecta a los ni\u00f1os de este grupo etario y resulta de la ingesti\u00f3n de la espora de la bacteria Clostridium botulinum<\/em> a trav\u00e9s de la miel.<\/p>\n\n\n\n

-No ingerir alimentos contenidos en latas que presenten abombamientos o tapas hinchadas (descartar sin remover la tapa); expulsi\u00f3n de gas al abrir los recipientes; turbiedad no habitual de l\u00edquidos; abolladuras o contenido at\u00edpico en consistencia (por ejemplo, con burbujas o espuma).<\/p>\n\n\n\n

Para prevenir el botulismo es clave incorporar estos h\u00e1bitos y consumir alimentos inocuos que atraviesan los procesos de fiscalizaci\u00f3n del Senasa relacionados con su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n puede comunicarse con la sede del Centro Regional Buenos Aires Norte, en la ciudad de Chivilcoy, llamando a los tel\u00e9fonos (02346) 436271\/72\/73 o dirigirse a la direcci\u00f3n, Carlos Gardel N\u00b0 46.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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