{"id":175671,"date":"2024-05-14T12:28:00","date_gmt":"2024-05-14T15:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=175671"},"modified":"2024-05-15T12:40:41","modified_gmt":"2024-05-15T15:40:41","slug":"pautas-para-la-prevencion-de-la-triquinosis-en-la-produccion-y-el-consumo-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2024\/05\/14\/pautas-para-la-prevencion-de-la-triquinosis-en-la-produccion-y-el-consumo-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Pautas para la prevenci\u00f3n de la triquinosis en la producci\u00f3n y el consumo de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Del 13 al 17 de mayo, el Senasa se suma a la Semana de Lucha contra la Triquinosis. En el marco de la Semana de Lucha contra la Triquinosis, establecida para todo el pa\u00eds a trav\u00e9s de la Resoluci\u00f3n 181\/2023<\/strong>, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) detalla informaci\u00f3n esencial sobre la enfermedad y los m\u00e9todos de prevenci\u00f3n y control para evitar riesgos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La triquinosis es una zoonosis parasitaria, es decir, una enfermedad que puede transmitirse de los animales a las personas a trav\u00e9s del consumo de carne insuficientemente cocida o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, como jabal\u00edes o pumas, que contengan larvas del par\u00e1sito en sus m\u00fasculos. La principal fuente de infecci\u00f3n<\/strong> de esta enfermedad para las personas son los cerdos dom\u00e9sticos,<\/strong> aunque tambi\u00e9n puede producirse por consumo de las otras especies mencionadas.<\/p>\n\n\n\n

Cuando las personas la contraen puede producirse una sintomatolog\u00eda inespec\u00edfica, parecida a una gripe, con s\u00edntomas gastrointestinales, fiebre, v\u00f3mitos, diarrea, dolores musculares,<\/strong> entre otros. Por eso, ante estos s\u00edntomas, es fundamental poder asociar lo que uno previamente consumi\u00f3 y asistir al centro m\u00e9dico m\u00e1s cercano.<\/p>\n\n\n\n

Dado el nivel de consumo de productos elaborados con carne de cerdo y derivados en nuestro pa\u00eds -chacinados, embutidos y salazones- es fundamental que aquellas personas que se dedican a la cr\u00eda de estos animales, les proporcionen una alimentaci\u00f3n segura y adecuada, ya que los cerdos pueden adquirir el par\u00e1sito a trav\u00e9s de lo que comen; y que mantengan las instalaciones en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias adecuadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Producir sin comprometer la salud<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las unidades productivas que se dedican a la actividad porcina<\/strong> en nuestro pa\u00eds corresponden al sector de la producci\u00f3n a peque\u00f1a escala y su modo de crianza suele ser a campo.<\/strong> Uno de los principales destinos productivos es la obtenci\u00f3n de lechones para la venta<\/strong> y, en segundo lugar, establecimientos que se dedican al engorde.<\/strong> Por eso, es importante controlar y evitar en los predios productivos el ingreso de roedores, ya que pueden contener larvas de trichinella que pueden entrar en contacto con los cerdos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como los s\u00edntomas de esta parasitosis no son visibles en el animal, es necesario realizar los controles en laboratorios que confirmen la ausencia de la enfermedad.<\/strong> En este sentido, un aspecto clave para la prevenci\u00f3n de esta zoonosis es la realizaci\u00f3n de la prueba de digesti\u00f3n artificial<\/strong>, debido a que la enfermedad s\u00f3lo puede diagnosticarse luego de la faena.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo permite detectar la presencia de larvas de trichinella en una muestra de carne, que debe ser analizada en un laboratorio habilitado por la autoridad competente. De esta manera, puede determinarse si la carne que se produce es apta para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

La prueba diagn\u00f3stica es tambi\u00e9n una pauta para quienes se dedican a las actividades cineg\u00e9ticas.<\/strong> En ocasiones, los cazadores elaboran chacinados y salazones con carne de puma, jabal\u00ed u otros animales silvestres, motivo por el cual es fundamental determinar a trav\u00e9s del laboratorio si la carne es apta para el consumo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se recomienda a los cazadores que, una vez finalizada la actividad, puedan llevarse las carcasas. \u201cEs importante que dispongan de ellas y no las dejen en el campo, ya que sirven de alimento para otros animales y de esa manera puede recircular la enfermedad\u201d, explic\u00f3 Tatiana Aronowicz, responsable del Programa de Zoonosis del Senasa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consumo responsable para la prevenci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Otro de los pilares claves para la prevenci\u00f3n de la enfermedad son las medidas que debe tomar la poblaci\u00f3n a la hora de consumir productos alimenticios porcinos y derivados<\/strong> (chacinados, embutidos, salazones) que se elaboran con carne cruda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por un lado, es necesario tener conocimiento acerca de d\u00f3nde adquirir los productos<\/strong>, considerando \u00fanicamente aquellos establecimientos que se encuentren certificados y habilitados para la elaboraci\u00f3n de estos alimentos.<\/strong> Para garantizarlo, quienes consuman productos derivados de cerdos o animales silvestres deben verificar la etiqueta del producto e identificar la certificaci\u00f3n de origen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, se recuerda a los consumidores siempre cocinar la carne hasta que su interior pierda el color rosado<\/strong>, lo cual indica que se alcanz\u00f3 una temperatura que asegura la eliminaci\u00f3n \u2013si el producto estuviera infectado\u2013 de larvas que transmiten la enfermedad (mayor a 70 grados cent\u00edgrados, idealmente monitoreando tiempo y temperatura interna).<\/p>\n\n\n\n

Estas pautas permiten tomar medidas de prevenci\u00f3n contra la triquinosis, tanto para quienes producen o elaboran alimentos como para quienes los consumen. Por eso, el Senasa brinda toda informaci\u00f3n necesaria para \u201cEvitar Riesgos\u201d ante la enfermedad y cuidar la salud de las personas. Para mayor informaci\u00f3n, invitamos a consultar la \u201cGu\u00eda r\u00e1pida sobre triquinosis\u201d<\/strong><\/a> con las principales preguntas y respuestas sobre la enfermedad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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