{"id":185050,"date":"2025-06-03T15:02:53","date_gmt":"2025-06-03T18:02:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=185050"},"modified":"2025-06-03T15:02:57","modified_gmt":"2025-06-03T18:02:57","slug":"pautas-y-medidas-para-la-prevencion-de-la-triquinosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2025\/06\/03\/pautas-y-medidas-para-la-prevencion-de-la-triquinosis\/","title":{"rendered":"Pautas y medidas para la prevenci\u00f3n de la triquinosis"},"content":{"rendered":"\n

El SENASA brinda recomendaciones para implementar buenas pr\u00e1cticas en la producci\u00f3n, con el fin de prevenir esta zoonosis. En Argentina, la producci\u00f3n porcina se desarrolla en diferentes escalas<\/strong> y, en muchos casos, uno de los principales destinos productivos es la obtenci\u00f3n de lechones para la venta y para establecimientos que se dedican al engorde<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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En esta etapa productiva, una de las patolog\u00edas que puede afectar a los cerdos dom\u00e9sticos es la triquinosis<\/strong>, una enfermedad zoon\u00f3tica de notificaci\u00f3n obligatoria ante el SENASA<\/strong>, que puede transmitirse de los animales a las personas<\/strong> a trav\u00e9s del consumo de carne infectada insuficientemente cocida<\/strong> o de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, que contengan larvas del par\u00e1sito Trichinella spp en sus m\u00fasculos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para prevenirla<\/strong>, quienes se dediquen a la actividad porcina deben tener en cuenta algunas recomendaciones clave para una producci\u00f3n segura<\/strong>. En primer lugar, cuando el predio cuenta con deficiencias en las condiciones higi\u00e9nico-sanitarias o en la alimentaci\u00f3n de los animales, suelen presentarse roedores que pueden ser portadores de esta enfermedad parasitaria y entrar en contacto con los cerdos. Por eso, es muy importante que las personas que se dedican a la producci\u00f3n porcina, ya sea con un objetivo comercial o para autoconsumo, puedan:<\/p>\n\n\n\n

–<\/strong>Realizar la crianza y faena en ambientes que mantengan condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas.
–<\/strong>Brindar alimentos seguros a los animales y evitar que entren en contacto con la basura e ingieran desperdicios.
–<\/strong>Analizar una muestra de carne (musculo) cada vez que se faenen animales y realizar la T\u00e9cnica de Digesti\u00f3n Artificial, que descarta la presencia del par\u00e1sito.<\/p>\n\n\n\n

Se recuerda a quienes elaboran productos c\u00e1rnicos derivados de la producci\u00f3n porcina que procedimientos como la salaz\u00f3n, el ahumado, la cocci\u00f3n en microondas o la congelaci\u00f3n en un freezer convencional no eliminan al par\u00e1sito Trichinella. Por este motivo, es imprescindible utilizar \u00fanicamente carne que haya sido analizada y que resulte negativa a la prueba diagn\u00f3stica, para evitar riesgos en la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e9cnica diagn\u00f3stica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como los signos de esta parasitosis no son visibles en el animal, es necesario realizar los controles en laboratorios que garanticen la ausencia de la infecci\u00f3n. En este sentido, es fundamental para la prevenci\u00f3n de esta zoonosis la realizaci\u00f3n de la T\u00e9cnica de Digesti\u00f3n Artificial, debido a que es la \u00fanica prueba autorizada para el diagn\u00f3stico luego de la faena.<\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica es el m\u00e9todo que permite determinar la presencia o ausencia de larvas de Trichinella spp. en una muestra de carne y debe realizarse en laboratorios habilitados por la autoridad competente. As\u00ed, los productores pueden asegurarse de que la carne que comercializar\u00e1n se encuentra apta para el consumo.<\/p>\n\n\n\n

Al cumplir con las pautas que brinda el Senasa para la crianza de cerdos y la elaboraci\u00f3n de productos alimenticios, todas las personas involucradas en esta cadena colaboran con la prevenci\u00f3n de la triquinosis, protegen su actividad, evitan riesgos y producen alimentos seguros. Para mayor informaci\u00f3n, invitamos a consultar la \u201cGu\u00eda r\u00e1pida sobre triquinosis\u201d<\/strong><\/a> con las principales preguntas y respuestas sobre la enfermedad.<\/p>\n\n\n

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