El SENASA recomienda adoptar pautas preventivas que garanticen productos seguros para el consumo. Un cerdo infectado no muestra s\u00edntomas y su carne no presenta cambios visibles.<\/p>\n\n\n\n
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que se transmite a las personas a trav\u00e9s del consumo de carne de cerdo o productos derivados crudos \u2013como fiambres y embutidos artesanales\u2013 o insuficientemente cocidos que contienen larvas del par\u00e1sito Trichinella spp. En las personas, una vez instaladas en el m\u00fasculo, las larvas pueden generar una enfermedad cr\u00f3nica. El cuadro cl\u00ednico es variable ya que puede ir desde casos asintom\u00e1ticos hasta complicaciones graves.<\/p>\n\n\n\n
La particularidad de esta enfermedad es que los cerdos infectados no presentan s\u00edntomas y su carne no evidencia alteraciones en el aspecto, color, olor, ni sabor. Es decir, no es posible determinar a simple vista si un animal est\u00e1 infectado. Dado que la \u00fanica manera de confirmarlo es mediante el an\u00e1lisis de muestras de carne en laboratorio, con la t\u00e9cnica de Digesti\u00f3n Artificial, la prevenci\u00f3n y el control sanitario resultan fundamentales.<\/p>\n\n\n\n
La crianza en condiciones sanitarias adecuadas es el primer paso<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los cerdos pueden adquirir el par\u00e1sito al consumir carne de otros animales o roedores infectados, por lo que las condiciones de crianza son determinantes para cortar el ciclo de la enfermedad. En este sentido, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) recomienda a los peque\u00f1os y medianos productores: Estas medidas est\u00e1n contempladas en la Resoluci\u00f3n SENASA N.\u00b0 1035\/2024 del Plan Nacional de Prevenci\u00f3n y Control de la Infecci\u00f3n por el par\u00e1sito Trichinella spp. en la Rep\u00fablica Argentina y son esenciales para reducir el riesgo sanitario en los establecimientos productivos. <\/p>\n\n\n\n An\u00e1lisis para la detecci\u00f3n<\/strong> En definitiva, se trata de una enfermedad prevenible. Un predio limpio, animales alimentados correctamente y el an\u00e1lisis de la carne antes de la producci\u00f3n de alimentos, son h\u00e1bitos que protegen al productor, a su familia y a quienes consumen sus productos.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n
-Evitar alimentar a los cerdos con restos de comida cruda, carcasas de animales o desperdicios en mal estado.
-Impedir el acceso de los animales a basurales o zonas con presencia de roedores.
-Mantener condiciones b\u00e1sicas de higiene en el predio: instalaciones limpias y control de roedores.
-No utilizar las sobras de animales faenados como alimento para otros cerdos.<\/p>\n\n\n\n
Antes de elaborar productos destinados al consumo propio o familiar, es fundamental realizar un an\u00e1lisis que descarte la triquinosis. Para ello, se utiliza la t\u00e9cnica de Digesti\u00f3n Artificial, que se efect\u00faa sobre una muestra de carne del animal faenado y permite detectar larvas del par\u00e1sito. Todos los frigor\u00edficos habilitados cuentan con laboratorios propios para realizar esta prueba, al igual que diversos laboratorios municipales o privados que brindan el servicio a peque\u00f1os y medianos productores.<\/p>\n\n\n\n