{"id":196875,"date":"2026-05-29T13:51:00","date_gmt":"2026-05-29T16:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=196875"},"modified":"2026-05-28T21:52:26","modified_gmt":"2026-05-29T00:52:26","slug":"unlu-y-municipio-firman-convenio-para-capacitacion-a-productores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2026\/05\/29\/unlu-y-municipio-firman-convenio-para-capacitacion-a-productores\/","title":{"rendered":"UNLu y municipio firman convenio para capacitaci\u00f3n a productores"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El intendente Juan I. Ustarroz y el rector de la Universidad Nacional de Luj\u00e1n, Walter Panessi, firmaron un convenio de capacitaci\u00f3n con el objetivo de continuar formando a las y los maestros queseros de Mercedes, una actividad productiva que contin\u00faa creciendo en la ciudad y obteniendo reconocimiento.<\/p>\n\n\n\n

Alianza estrat\u00e9gica<\/p>\n\n\n\n

La Universidad y la Municipalidad trabajan en distintos temas; ahora suman la capacitaci\u00f3n a productores y productoras locales por medio de sus saberes acad\u00e9micos y experiencia t\u00e9cnica en la Planta Piloto de la Sede Central en Luj\u00e1n. All\u00ed ir\u00e1n los mercedinos a adquirir nuevos saberes. La acci\u00f3n, impulsada por las direcciones de Producci\u00f3n y Turismo, tuvo una excelente recepci\u00f3n por parte de sus protagonistas. La r\u00fabrica se llev\u00f3 a cabo en \u201cLa Chacrita\u201d, el pujante emprendimiento productivo de Leo Fabundez.<\/p>\n\n\n\n

Consolidaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

La articulaci\u00f3n busca potenciar a un sector que viene consolid\u00e1ndose. Al respecto, el director de Producci\u00f3n, Mart\u00edn Boragno, destac\u00f3 el acompa\u00f1amiento de las altas casas de estudios: \u00abNo es un detalle menor que la UBA y la UNLu est\u00e9n acompa\u00f1ando a nuestra ciudad\u00bb, se\u00f1al\u00f3, vinculando esta acci\u00f3n con el proyecto de la \u00abRuta de los Sabores y Saberes\u00bb. Asimismo, Boragno lanz\u00f3 un importante desaf\u00edo para el sector: \u00abPensar tambi\u00e9n en un queso mercedino, con identidad propia y local, y estar presentando dentro de poco un producto con ese sello\u00bb y para ello \u201csabemos la UNLu ser\u00e1 clave, desde su planta piloto y saberes\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Recorrido<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Francisco Dinova, director de Turismo, remarc\u00f3 el camino recorrido desde los inicios del Encuentro Quesero: \u00abNos encontramos dos a\u00f1os despu\u00e9s firmando este convenio, tratando de elevar la vara, subi\u00e9ndonos a la jerarqu\u00eda y la calidad del producto, sum\u00e1ndonos al conocimiento de la universidad\u00bb. Dinova elogi\u00f3 el esp\u00edritu colaborativo de los productores, quienes pasaron de producir de forma aislada a participar activamente en esquemas comunitarios y ferias locales.<\/p>\n\n\n\n

Universidad<\/p>\n\n\n\n

Desde la UNLu, los referentes institucionales t\u00e9cnico-acad\u00e9micos celebraron la iniciativa. Claudio Fochesatto, integrante de la planta piloto de la universidad, detall\u00f3 que la asistencia constar\u00e1 de jornadas t\u00e9cnicas que comenzar\u00e1n en el mes de junio, donde el \u00e1rea de l\u00e1cteos \u2014que ocupa el 50% de dicha planta\u2014 estar\u00e1 a disposici\u00f3n de los productores. \u00abIremos de menos a m\u00e1s, partiendo desde la tecnolog\u00eda de alimentos y la parte higi\u00e9nico-sanitaria, que es la garant\u00eda para llegar a la mesa de los consumidores, para luego profundizar en el desarrollo de cada tipo de queso\u00bb, explic\u00f3, definiendo al espacio como un lugar de respaldo permanente.<\/p>\n\n\n\n

Potenciar<\/p>\n\n\n\n

A su turno, el rector Lic. Walter Panessi traz\u00f3 un paralelismo con el proceso de valorizaci\u00f3n que vivi\u00f3 la industria vitivin\u00edcola, se\u00f1alando que el objetivo es lograr que el consumidor identifique las variedades y la calidad del queso artesanal para darle el lugar distintivo que merece en el mercado. M\u00e1s all\u00e1 de lo comercial, Panessi hizo hincapi\u00e9 en el valor de la cooperaci\u00f3n: \u00abNuestra Planta Piloto tiene un enorme potencial de investigaci\u00f3n y producci\u00f3n. Ponemos todo ese conocimiento a disposici\u00f3n de Mercedes porque creemos en una universidad de cara a las necesidades de la gente. Invitamos a los productores a que se acerquen a la UNLu; estamos para escucharlos, asesorarlos en sus instalaciones y encontrar soluciones juntos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Productores<\/p>\n\n\n\n

El sector productivo tambi\u00e9n tom\u00f3 la palabra para aportar la mirada de quienes lidian con el d\u00eda a d\u00eda del campo y la f\u00e1brica. El productor Alejandro Asenjo plante\u00f3 la necesidad de romper con los \u00abquesos gen\u00e9ricos\u00bb, cuyos m\u00e1rgenes de ganancia se lic\u00faan en el contexto actual: \u00abEn este escenario de crisis, donde los costos suben un mont\u00f3n, se hace dif\u00edcil. Por eso surge esto de dise\u00f1ar un queso mercedino diferente, pensar en cosas distintas como cortezas con hongos, algo que empiece a transformarse en un producto con otro valor\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Trabajo<\/p>\n\n\n\n

Para cerrar el encuentro, el intendente Juan Ignacio Ustarroz elogi\u00f3 el empuje de los productores locales, sintetizados en el crecimiento de \u00abLa Chacrita\u00bb, y ponder\u00f3 el rol fundamental de la educaci\u00f3n superior en el actual panorama socioecon\u00f3mico:<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn este contexto particular, donde las universidades nacionales lamentablemente est\u00e1n atravesando una situaci\u00f3n muy cr\u00edtica por la quita de recursos y presupuestos, este acuerdo tiene un doble valor: que est\u00e9n ac\u00e1, cerca de nuestros productores, acercando conocimientos y tambi\u00e9n tomando los saberes de nuestra gente\u00bb, subray\u00f3 Ustarroz.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, el jefe comunal remarc\u00f3 la importancia de haber transformado la matriz socioproductiva de Mercedes en los \u00faltimos a\u00f1os: \u00abSe pas\u00f3 de la l\u00f3gica de la competencia de cada quien solo en su emprendimiento, a una l\u00f3gica de cooperaci\u00f3n y de pensar a mediano y largo plazo a pesar de las dificultades. Frente al mal tiempo, la ciudad se sobrepone trabajando colectivamente\u00bb, concluy\u00f3, ratificando el orgullo municipal de acompa\u00f1ar el crecimiento de la comunidad mediante el impulso a la producci\u00f3n, el turismo y la defensa de la universidad p\u00fablica<\/p>\n\n\n\n

Presencia<\/p>\n\n\n\n

Fueron parte del encuentro tambi\u00e9n los productores locales Hern\u00e1n Cuarela, Alejandro Asenjo, Jos\u00e9 Arriola, Leo Fagundez y la familia Schell. Asimismo, acompa\u00f1aron la jornada representante de la marca local Gin H\u00e9ctor y el presidente del jurado de la Fiesta Nacional del Salame Quintero, Sebasti\u00e1n Sandoval, como tambi\u00e9n el responsable ambiente, Marcelo Bello, el secretario de Educaci\u00f3n, Jos\u00e9 Lu\u00eds Pisano, en lo que fue una amplia mesa de di\u00e1logo, debate y reflexi\u00f3n en conjunto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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