{"id":79881,"date":"2018-08-15T15:19:18","date_gmt":"2018-08-15T18:19:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=79881"},"modified":"2018-08-15T19:25:24","modified_gmt":"2018-08-15T22:25:24","slug":"recomendaciones-del-senasa-para-prevenir-la-triquinosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2018\/08\/15\/recomendaciones-del-senasa-para-prevenir-la-triquinosis\/","title":{"rendered":"Recomendaciones del Senasa para prevenir la Triquinosis"},"content":{"rendered":"

Medidas higi\u00e9nico-sanitarias que todo productor debe tomar en la etapa de crianza del cerdo, faena y producci\u00f3n de chacinados. \u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En \u00e9sta \u00e9poca del a\u00f1o se intensifica la faena de cerdos y la producci\u00f3n de chacinados, por tales motivos el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recuerda a productores y consumidores las medidas que deben adoptar para no contraer la triquinosis y as\u00ed evitar su propagaci\u00f3n.<\/p>\n

La triquinosis es una zoonosis (enfermedad que se transmite del animal al hombre) producida por un par\u00e1sito (Trichinella spiralis), el cual no da sintomatolog\u00eda en el cerdo ni altera las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de la carne. Esta zoonosis est\u00e1 asociada principalmente al consumo de carne de cerdo cruda (Chacinados como: chorizos secos, salames, etc.) o mal cocida,\u00a0 de embutidos o salazones de or\u00edgenes desconocidos o sin el control sanitario adecuado.<\/p>\n

No existen vacunas ni tratamientos para realizar en el animal vivo, por lo que las medidas de prevenci\u00f3n consisten, principalmente, en el manejo e higiene durante el ciclo productivo, la realizaci\u00f3n de controles luego de la faena y al momento de la preparaci\u00f3n, previa al consumo.<\/p>\n

Los cerdos pueden contraer la enfermedad cuando son criados o mantenidos en malas condiciones de higiene y alimentados con basura o restos de alimentos que no han sido sometidos al tratamiento t\u00e9rmico necesario para matar al par\u00e1sito.<\/p>\n

Por lo tanto, el Senasa recuerda a los productores la importancia de respetar las normas sanitarias establecidas para la tenencia y cr\u00eda de cerdos, alimentarlos adecuadamente, mantener la higiene, evitar la presencia de basurales cerca del establecimiento y realizar un estricto control de roedores.<\/p>\n

El Programa de Control y Erradicaci\u00f3n de la Triquinosis Porcina en la Rep\u00fablica Argentina establece la obligatoriedad de analizar por medio de una t\u00e9cnica denominada \u201cDigesti\u00f3n Artificial\u201d una muestra de carne de cada porcino faenado con el fin de detectar la presencia de Trichinella spp.<\/p>\n

Si el resultado del an\u00e1lisis es negativo, esa carne puede ser consumida, de lo contrario, es destruida, siendo el Senasa quien inicia las acciones sanitarias correspondientes con el fin de encontrar el origen de dicho producto en mal estado; donde la clausura del establecimiento, es la medida sanitaria indispensable y obligatoria, necesaria para realizar la trazabilidad y rastreabilidad de dicho producto alimenticio contaminado.<\/p>\n

Dado que la faena casera es una pr\u00e1ctica en aumento, es importante recordar que todo tenedor de cerdo debe enviar a analizar una porci\u00f3n de entra\u00f1a por cada cerdo faenado y as\u00ed realizar el an\u00e1lisis correspondiente, antes de consumirlo o procesarlo. En este sentido, puede consultar a la oficina Senasa m\u00e1s cercana a su establecimiento, solicitando el lugar al cual remitir las muestras para realizar el an\u00e1lisis.<\/p>\n

Los principales s\u00edntomas causados por esta enfermedad son: fiebre, dolores musculares, diarrea, v\u00f3mitos, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, fotofobia o decaimiento similar al de la gripe, pudiendo, en algunos casos, llegar a ser fatal.<\/p>\n

Si presenta alguno de estos s\u00edntomas y consumi\u00f3 recientemente carne de cerdo o alguno de sus productos derivados, concurra r\u00e1pidamente al centro de salud m\u00e1s cercano.<\/p>\n

Fuente: Comunicaci\u00f3n Institucional – Centro Regional Buenos Aires Norte \u2013 SENASA-<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Medidas higi\u00e9nico-sanitarias que todo productor debe tomar en la etapa de crianza del cerdo, faena y producci\u00f3n de chacinados. \u00a0 … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79882,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"_wpas_customize_per_network":false},"categories":[9791],"tags":[10,134,8450,5695],"class_list":["post-79881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-mercedes","tag-salud","tag-senasa","tag-triquinosis","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/Cerdo-en-baja.jpg","wps_subtitle":"Promoci\u00f3n de la Salud","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":184564,"url":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2025\/05\/13\/claves-para-prevenir-la-triquinosis-en-la-produccion-y-el-consumo-de-alimentos\/","url_meta":{"origin":79881,"position":0},"title":"Claves para prevenir la triquinosis en la producci\u00f3n y el consumo de alimentos","author":"hoymercedes","date":"13 mayo, 2025","format":false,"excerpt":"SENASA recuerda pautas sobre la tenencia de animales y elaboraci\u00f3n y adquisici\u00f3n de chacinados, embutidos y salazones. 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