{"id":97928,"date":"2019-08-08T17:05:16","date_gmt":"2019-08-08T20:05:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/?p=97928"},"modified":"2019-08-08T20:34:20","modified_gmt":"2019-08-08T23:34:20","slug":"incorporacion-de-la-carne-aditivada-al-reglamento-de-inspeccion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hoymercedes.com.ar\/principal\/2019\/08\/08\/incorporacion-de-la-carne-aditivada-al-reglamento-de-inspeccion\/","title":{"rendered":"Incorporaci\u00f3n de la carne aditivada al reglamento de inspecci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

La normativa del Senasa, contempla los criterios de uso de esta tecnolog\u00eda para los establecimientos de faena y elaboradores y la informaci\u00f3n debe brindarse claramente a los consumidores.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En el marco de la actualizaci\u00f3n<\/strong> peri\u00f3dica que se realiza al Decreto 4238\/68, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), modific\u00f3 los cap\u00edtulos XIX y XX, mediante la <\/strong>Resoluci\u00f3n 920\/2019<\/a> para incorporar los requisitos t\u00e9cnicos para el uso de la tecnolog\u00eda de aditivado de productos c\u00e1rnicos y los criterios de rotulado<\/strong> de los mismos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl agregado de aditivos en\nproductos c\u00e1rnicos es una pr\u00e1ctica v\u00e1lida en la industria para mejorar la\ntextura y terneza de algunos cortes\u201d,<\/em> expres\u00f3 Jorge Dal Bianco, director nacional de Inocuidad\ny Calidad Agroalimentaria, aunque aclarando que \u201csin embargo, hac\u00eda falta definir el marco normativo b\u00e1sico para el uso\nde la tecnolog\u00eda sin atentar contra la inocuidad de los productos finales,\nsalvaguardando a su vez la informaci\u00f3n clara a los consumidores\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Entre\notros aspectos, la nueva normativa establece\nun l\u00edmite del 10% en peso autorizado en el aditivado y una temperatura m\u00e1xima\ndel producto para realizar el proceso de 7\u00ba C<\/strong>, sumando adem\u00e1s\nconsideraciones sobre las \u00e1reas asociadas a este proceso en los\nestablecimientos y especificaciones sobre el uso de aditivos.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo,\nse establecen taxativamente aspectos de registro y rotulado de los productos\nque usen esta tecnolog\u00eda, a fin de salvaguardar que el expendio y la\ncomercializaci\u00f3n brinden informaci\u00f3n clara al consumidor, evitando pr\u00e1cticas\ndesleales de comercio sobre productos \u201cin natura\u201d, es decir que no tienen\nning\u00fan proceso adicional.<\/p>\n\n\n\n

Las\nempresas que elaboren productos c\u00e1rnicos aditivados deben contar con el\nregistro de los mismos conforme establece la normativa vigente, cumpliendo con\nlos aspectos de rotulado espec\u00edficos que fueron aprobados en esta actualizaci\u00f3n<\/strong>; asimismo, las mismas deber\u00e1n\nestablecer un punto cr\u00edtico de control en la m\u00e1quina de aditivado y contar con\nun procedimiento operativo espec\u00edfico vinculado con su higiene y supervisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Por\nsu parte, Andrea Calzetta Resio, coordinadora general de Aprobaci\u00f3n de\nProductos Alimenticios del Senasa resalt\u00f3 que \u201ces importante destacar que la comercializaci\u00f3n de este tipo de\nproductos debe conservar su envase primario y rotulo intactos inclusive en la\nboca de expendio, y mantener una separaci\u00f3n e identificaci\u00f3n advertible por los\nconsumidores al momento de su compra\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La\ndisponibilidad de productos c\u00e1rnicos con o sin aditivados permite ahora ampliar\nlas opciones de elecci\u00f3n a la hora de alimentarnos, aunque no debemos olvidar\nque los cuidados en la manipulaci\u00f3n y cocci\u00f3n de estos productos son id\u00e9nticos\na las carnes frescas no aditivadas: conservaci\u00f3n refrigerada; evitar la\ncontaminaci\u00f3n cruzada con productos crudos; cocci\u00f3n completa hasta ausencia de\njugos rosados; y no congelar nuevamente un producto descongelado sin una\ncocci\u00f3n previa.<\/p>\n\n\n\n

Para mayor informaci\u00f3n comunicarse con la Direcci\u00f3n de Inocuidad y Calidad de Productos de Origen Animal, correo electr\u00f3nico diycpoa@senasa.gob.ar<\/a> y tel\u00e9fono\u00a0 5222-5290 o con el Centro Regional Pampeano, sede Chivilcoy, al (02346)436271\/72\/73, interno 1025 o 1022.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: SENASA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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