El salame quintero mercedino es famoso en todo el país y el atractivo se eleva a medida que se acerca la Fiesta Nacional del Salame Quintero. Martin Velasco, conocido joven productor local ha estado siendo convocado por distintos medios e invitando a todo el país a visitar la “51° Fiesta Nacional del Salame Quintero”.
Al País
Velasco, integrante de “Sabores Mercedinos” ya ha salido en cadenas de noticias de primer nivel nacional, en radios AM, FM y streaming, siempre promoviendo el trabajo de todos los productores de la ciudad.
El productor señaló que el acontecimiento constituye un engranaje clave para el desarrollo local: «Tracciona a toda la ciudad, no solamente a nosotros como productores de salame. Hay productores queseros, cerveceros locales, dulces de leche y artesanías», dando cuenta de la importancia en la generación de empleo, turismo e identidad local.
Fiesta
Tras una histórica edición número 50 que reunió a más de 50.000 personas, las expectativas se renuevan para este año. En ese sentido, Velasco definió a la fiesta como una propuesta que trasciende lo estrictamente gastronómico: «Es una fiesta integral, una fiesta para toda la familia y también para cualquier grupo de amigos, para cualquier edad. En el parque municipal hay un entorno natural donde está el río Luján, con mucha arboleda y mucho verde; realmente se pueden encontrar con un montón de atractivos para disfrutarlo desde cualquier ángulo».
Delicia
Durante las entrevistas, Velasco explicó en detalle las particularidades técnicas que diferencian al Salame Quintero de otros productos como el salamín tradicional o el chorizo seco.
«Se hace principalmente con cerdo en un 50% de lo que es el jamón, que es el corte más magro, eligiendo bien la carne para que no quede con grasa. Luego se incorpora corte vacuno, también magro, un 20% de tocino de lomo de cerdo —que es la grasa dura y buena— y un 5% de condimentos», precisó.
Respecto a ese último porcentaje, destacó el toque distintivo que le otorga su fragancia característica: «Lleva pimienta negra molida, pimienta en grano, nuez moscada y un preparado de ajo macerado en vino blanco durante 18 a 24 horas. Eso se tritura y el líquido resultante le aporta el aroma característico a la mezcla».
Asimismo, remarcó que el producto es por definición de picado grueso, con embutido y atado completamente manual y un período de maduración innegociable: «El tiempo de secado es muy importante: son siempre de 30 a 35 días. Es algo que no se puede acelerar; el Salame Quintero es tradicional y no cambia».
Invitación
Consultado sobre la dinámica de las tres jornadas, Velasco sugirió aprovechar el inicio del cronograma para recorrer con comodidad: «Siempre decimos que aquel que se pueda hacer la escapada el día viernes es lo mejor, porque se puede disfrutar y caminar la fiesta sin tanta gente antes del gran caudal del sábado y el domingo».
Las actividades del viernes comenzarán al mediodía con la apertura de puestos y stands, con continuidad hasta la medianoche y el acto oficial de apertura por la tarde, dando inicio formal a una de las celebraciones gastronómicas más representativas del calendario bonaerense.
