En el marco del convenio firmado entre el intendente Juan Ignacio Ustarroz y el rector de la Universidad Nacional de Luján, licenciado Walter Panessi, productores queseros y elaboradores locales iniciaron un ciclo de capacitación en la sede central de la UNLu.
La propuesta combina formación teórica y trabajo práctico en la reconocida planta piloto de alimentos de la universidad —referente nacional en investigación láctea—, permitiendo a los productores acceder a conocimientos técnicos especializados. El director de Producción municipal, Martín Boragno, destacó que las capacitaciones arrancaron apenas semanas después de la firma del acuerdo: «La universidad no solo abrió sus aulas, sino también sus laboratorios y toda su experiencia acumulada para acompañar el crecimiento de nuestros productores».
Participan establecimientos como Blanca Grande, La Nubianda, Champs Élysées, La Chacrita, Los Potreritos, productores independientes de Tomás Jofré, además de Silvestre, los Centros Laborales 401 y 402 y la Sociedad Rural de Mercedes.
El objetivo es fortalecer la calidad de los productos locales, incorporar herramientas técnicas y consolidar la identidad productiva de Mercedes de cara al desarrollo de la Ruta del Queso, uno de los proyectos turísticos y gastronómicos más ambiciosos de la región en los últimos años.
