En un paso histórico para la producción local, productores mercedinos constituyeron la asociación que impulsará la Identificación Geográfica (IG) del salame quintero —el producto que desde hace décadas identifica a Mercedes en todo el país.
La iniciativa cuenta con el respaldo estratégico de la Sociedad Rural de Mercedes, la Cámara Económica, el jurado de la Fiesta Nacional del Salame Quintero y la Municipalidad de Mercedes. La mesa de trabajo convocó al vicepresidente de la Sociedad Rural, José Luis Casaretto, a los especialistas técnicos Cecilia Dipieri y Sebastián Sandoval del jurado de la Fiesta, y a funcionarios municipales, en un clima descripto como de «fuerte consenso institucional».
¿Qué significa la Identificación Geográfica?
La IG es una herramienta de propiedad intelectual que certifica el vínculo entre un producto y su territorio de origen. Obtenerla le permitiría al salame mercedino:
- Abrir nuevos mercados a nivel nacional e internacional
- Incrementar el volumen de ventas de manera sostenida
- Consolidar un precio justo que premie el valor agregado en origen
- Proteger la denominación frente a imitaciones
Lo que viene
El proceso continúa bajo una «estricta hoja de ruta». La próxima semana se anunciará formalmente la constitución de la asociación civil y el cronograma detallado de los pasos técnicos a seguir ante las autoridades nacionales. Una nueva etapa de expansión y orgullo productivo para Mercedes, anticiparon los protagonistas.
