En un encuentro con una gran asistido celebrado en el C. C. La Trocha, la comunidad de Mercedes dio el puntapié inicial organizativo de cara a la 51ª edición de la Fiesta Nacional del Salame Quintero, que se desarrollará el 11, 12 y 13 de septiembre en el Parque Municipal Independencia. Encabezado por el intendente Ustarroz , productores, artesanos, gastronómicos, referentes culturales, instituciones de bien público y trabajadores municipales coordinaron los detalles de una celebración que trasciende lo festivo para consolidarse como un motor central del empleo, la identidad y la economía local.
Importancia.
El intendente Juan Ignacio Ustarroz destacó el salto cuantitativo y cualitativo que experimentó la fiesta a lo largo de su historia y convocó a todos los participantes a asumir el rol de embajadores: «Uno a veces no toma dimensión de la cantidad de gente que trabaja. Esto habla a las claras del espíritu de la fiesta. Creo que el clima que le genera la fiesta, además del producto estrella que es el salame, es la atención que se le da; nosotros todavía tenemos el espíritu de pueblo, el saludarse, el ser más atentos».
En relación con la relevancia económica y la transparencia, Ustarroz remarcó: «El año pasado el movimiento económico fue de 370 millones de pesos. Y este año ya tenemos un pequeño indicador de que, a pesar de la dificultad que estamos atravesando, es mejor: tenemos más ventas de entradas anticipadas».
Optimismo.
Las cifras respaldan el optimismo. El director de Turismo, Francisco Dinova, detalló los indicadores de la preventa digital y el alcance del evento, que movilizará a más de 500 personas en tareas operativas: «El año pasado se vendieron 1.310 entradas de forma anticipada. Este año se vendieron 3.000, más del doble a precio promocional, y eso nos da una expectativa muy linda». Dinova subrayó además la amplitud de la propuesta: habrá más de 110 artesanos y emprendedores, puestos de gastronomía dulce y salada, y la carpa central ampliada donde expondrán los tradicionales elaboradores locales —a los que este año se suma Nicolás Taberne— junto al certamen que premiará al Salame Campeón. En el plano solidario, las cantinas y los estacionamientos estarán a cargo de cinco clubes deportivos y agrupaciones tradicionales como los Amigos Peñeros, quienes reinvierten lo recaudado en la Fiesta de la Tradición. En el escenario mayor ya se confirmaron los shows estelares de Antonio Ríos el viernes, Los Palmeras el sábado y Los Fronterizos el domingo.
Infraestructura.
El despliegue de infraestructura ya comenzó sobre el terreno del Parque Municipal. Luis Ponce, subsecretario de Servicios Públicos, explicó el trabajo preventivo que llevan adelante las cuadrillas: «Ya estamos trabajando. Se colocan más de 60 gabinetes para poder dar energía a cada uno de los puestos; es un gran trabajo del servicio eléctrico, que a la vez sostiene las tareas en toda la ciudad». El operativo abarca mejoras viales en los accesos, señalización preventiva para el tránsito turístico y embellecimiento integral del predio.
Protagonistas.
Para los sectores productivos, artesanales y comerciales, la fiesta representa un alivio crucial y una vidriera inigualable para la ciudad:
Amanda, embajadora e integrante de la tradicional familia Berro subrayaron la generosidad y el trabajo colectivo de los elaboradores locales: «El boca a boca es clave y no se trata solo de contarle a la gente que somos nosotros los productores de salame. En mi comercio hay folletería de todos los productores y artesanos; comento que hay muchos otros elaboradores excelentes, incluso aquellos que no participan de la fiesta, y también invito a las demás celebraciones como la del alfajor, el durazno o la galleta de campo. Viene mucho público y pregunta, y es muy lindo poder promocionar a toda la comunidad».
Por su parte, otro de los productores, Lucas Locino, reafirmó que “somos una familia que está hace más de doce años en el rubro y esta es nuestra quinta participación. Para la ciudad es muy importante porque se mueve mucho; hoy que está tan difícil la calle, esto moviliza a cada sector. Es importante a nivel social, económico y cultural, porque estamos hablando de algo que se hace hace más de 50 años y sigue creciendo».
A su vez, desde el rubro cervecerías, Arturo Puga, sostuvo que “es muy importante la fiesta porque la realidad es que se labura en todos los aspectos, tracciona mucha velocidad y este año se vienen artistas buenísimos».
En el rubro de los emprendedores Gonzalo Jaime deAura Torizushi mencionó estar «felices otra vez de participar. El año pasado superó nuestras expectativas y la venta anticipada de entradas ayuda muchísimo a todos los emprendedores».
Amanda y Fátima Costa (referentes de la Fiesta Nacional de la Torta Frita) sostuvieron que «para nosotros la Fiesta del Salame es un ícono, un ejemplo que nos ha enseñado mucho. Esperamos que vengan todos; la fiesta se ha hecho sumamente turística», señaló Costa, mientras que Jessica remarcó la ilusión tras consagrarse este año en el certamen gastronómico de la tradicional torta frita.
Otra de las emprendedoras, Adriana, con un puesto gastronómico, sostuvo que «significa una gran fiesta para los mercedinos y para la gente de afuera, pero sobre todo una gran fuente de trabajo para todos nosotros que hoy en día realmente la necesitamos».
Los artesanos también tomaron la palabra. Macarena de laFeria del Andén expresó que “representa una fiesta súper grande; todos los años esperamos estar presentes con nuestros emprendedores».
Trayectoria
Con el antecedente de más de medio siglo de trayectoria artesanal, Mercedes afina los últimos preparativos para abrir las puertas de un predio renovado, en un fin de semana que conjugará identidad gaucha, hospitalidad comunitaria y un fuerte estímulo a la economía local.
